Mercurey 1er Cru
Pluriel
Mercurey
Les Chenaults
Mercurey 1er Cru
Les Combins
Mercurey 1er Cru
La Cailloute
Mercurey 1er Cru
La cailloute
Mercurey
Château Mipont
Mercurey 1er Cru
Les croichots
Mercurey 1er Cru
Les Saumonts
Mercurey
Simplement
Crémant de Bourgogne
Brut
Mercurey 1er Cru
Les Champs Martins
Mercurey 1er Cru
Les Champs Martins
Bourgogne Blanc
Côte Chalonnaise
Bourgogne Rouge
Côte Chalonnaise
Mercurey
Vieilles Vignes
Mercurey 1er Cru Pluriel
FICHE VIN (pdf)

Au grès des millésimes et de la générosité de la nature, se sont différents terroirs de Mercurey 1er Cru qui
entrent dans la composition de cette petite cuvée.

 

Si le socle fondateur reste inchangé d’une année à l’autre (Mercurey 1er Cru « Les Saumonts » et Mercurey 1er Cru « Clos Tonnerre ») chaque millésime verra sa personnalité renforcée par l’apport d’un ou plusieurs autres lieux dits. Cette cuvée fait donc la démonstration que tous ces petits volumes, qu’il serait difficile de vinifier isolement, s’unissent en un Mercurey 1er Cru aux qualités multiples.

 

Quoiqu’il arrive, il aura l’élégance, la complexité et la richesse de cette belle appellation Mercurey 1er Cru.

Mercurey Les Chenaults
FICHE VIN (pdf)

Cépage

Chardonnay

 

Terroir

Terroir exposé plein sud.
Sol argilo-calcaire.

 

Mode de vinification et d’élevage

Vendange manuelle en caisses de 30 Kg.
Tri de la vendange.
Les raisins sont pressées entiers ; après un léger débourbage à « basse température » (10°C) le moût est mis à fermenter : 75% en cuve et 25% en fûts 20% de fûts neufs.
Une telle répartition a pour but de garder toute la typicité du Chardonnay dans son terroir calcaire, tout en
affinant les arômes et en augmentant la complexité par un élevage partiel en fûts.
La fermentation se fera sans addition de levures, à température de 18/20°C (pour partie cuve).
Mise en bouteilles après 12 mois d’élevage avec un simple soutirage de clarification et une très légère filtration.

 

Typicite

Minéralité et pureté aromatique caractérisent ce vin.
Arômes de fruits exotiques et de fruits à chaire blanche.

 

Garde

Environ 3 à 5 ans

Mercurey 1er Cru Les Combins
FICHE VIN (pdf)

Cépage

Pinot Noir (sélection “massale”)

 

Terroir

Marnes claires beiges de l’oxfordien.
Coteau de pente moyenne exposé plein sud– altitude environ 275 m.

 

Âge de la vigne

1/3 âgée de 45 ans
2/3 âgée de 35 ans

 

Conduite de la vigne

Culture raisonnée de la vigne sans herbicide uniquement travail du sol par labours. Maîtrise des rendements par ébourgeonnage et « vendanges en vert » si nécessaire.

 

Mode de vinification et d’élevage

Vendange manuelle en caisses.
Trie de la vendange sur table.
Cuvaison assez longue de 15 jours incluant 4 jours de préfermentaire à 12°. Durée adaptée à la structure du millésime.
Elevage de 14 mois dont 12 en fûts (25% de fûts neufs).
Mise en bouteilles quelques mois après assemblage, précédé d’une légère filtration si nécessaire.

 

Typicite

Toute la fougue et la puissance de ce grand terroir.
Mûres et myrtilles – richesse et volume, mais des tanins incroyablement dociles.

 

Service et mariage mets/vins

Ouvrir avant le service et laisser quelques heures à température ambiante. Idéal avec le boeuf –
Une cuisine un peu épicée et exotique ne lui fait pas peur.

 

Garde

8 à 10 ans

Mercurey 1er Cru La Cailloute
FICHE VIN (pdf)

Issue d’un ensemble comprenant forêt et pavillon de chasse, cette parcelle constitue un lieu-dit emblématique de l’appellation Mercurey. Acquis par notre grand-père au début des années cinquante, elle est indissociable du nom « Emile Juillot ».
Terroir voué à la culture de Pinot Noir, un affleurement géologique différent, permet de produire ici aussi, dans sa partie supérieure, un des grands vin blanc de l’appellation.

 

Cépage

Chardonnay

 

Terroir

A 340m d’altitude, tournée vers le sud, cette parcelle domine la commune de Mercurey.
Implanté sur un sol de marnes beiges, avec d’importants affleurements rocheux calcaire, le Chardonnay trouve là un lieu très propice à son évolution.
Abrité des vents froids venant du Nord, protégé par le sommet des coteaux, tourné vers le sud, bénéficiant d’un ensoleillement optimal, il atteint toujours ici une maturité exceptionnelle.

 

Âge de la vigne

Plantée en 1979.

 

Conduite de la vigne

Culture raisonnée de la vigne sans herbicide uniquement travail du sol par labours.
Maîtrise des rendements par ébourgeonnage et « vendanges en vert » si nécessaire.

 

Mode de vinification et d’élevage

Vendange manuelle en caisses de 25 Kg.
Pressurage grappes entières.
Débourbage 24 heures à 10° puis mise en fûts.
Vinification et élevage en fûts dont 30% de fûts neufs.
Durée totale de l’élevage : 11 mois avec batonage hebdomadaire jusqu’à achèvement de la fermentation malolactique.
Collage et légère filtration avant la mise en bouteilles.

 

Typicite

Une extraordinaire expression aromatique aux «accents rhodaniens».
Le Chardonnay flirte avec le «viognier» Vin gras et complexe.

 

Garde

Environ 3 à 5 ans.

Mercurey 1er Cru La cailloute
FICHE VIN (pdf)

Issue d’un ensemble comprenant forêt et pavillon de chasse, cette parcelle constitue un lieu-dit emblématique de l’appellation Mercurey. Acquis par notre grand-père au début des années cinquante, elle est indissociable du nom « Emile Juillot ».
Terroir voué à la culture de Pinot Noir, un affleurement géologique différent, permet de produire ici aussi, dans sa partie supérieure, un des grands vin blanc de l’appellation.

 

Cépage

Pinot Noir issu de 2 sélections distinctes : l’une apportant finesse et complexité, l’autre couleur et structure.

 

Terroir

Sol de calcaire oolithique du jurassique de couleur « rouge ».
D’une altitude de l’ordre de 300m, il est tourné vers le sud est ; cette exposition doublée d’une forte déclivité permet ici de bénéficier d’un très fort ensoleillement.

 

Âge de la vigne

Parcelle plantée en 1979 et 1980.

 

Conduite de la vigne

Ici, deux types de taille sont utilisés : la taille « guyot » pour les plants les plus fins et le « cordon de Royat » pour maîtriser les plants vigoureux.
Culture raisonnée de la vigne sans herbicide uniquement travail du sol par labours.
Maîtrise des rendements par ébourgeonnage et « vendanges en vert » si nécessaire.

 

Mode de vinification et d’élevage

Vendange manuelle en caisses.
Tri de la vendange sur table après récolte.
Eraflage 100% .
Macération préfermentaire à froid (5 – 6 jours à 10 – 12 °).
Cuvaison de 15 jours avec pigeage et remontage. Le rythme et l’alternance en sont dictés par les caractéristiques de chaque millésime.
Elevage 100% fûts dont 25% de fûts neufs.
Durée totale de l’élevage : 12 à 15 mois avant mise en bouteilles, précédé d’une légère filtration si nécessaire.

 

Service et mariage
mets/vins

Bien que parfait dans les associations classiques dédiées au Bourgogne, un soupçon de modernité ou d’exotisme mettront en valeur ses qualités.
Sa fraîcheur et sa tonicité accompagnent parfaitement des viandes blanches et certains poissons.

 

Garde

Environ 5 à 8 ans.

Mercurey Château Mipont
FICHE VIN (pdf)

Cépage

Pinot Noir : Belle sélection de Pinot à petits grains.

 

Terroir

Altitude 225m.
Terroir argilo-calcaire au coeur du village.
Exposition plein sud – bénéficie d’un ensoleillement exceptionnel.
Naturellement protégé des vents dominants, la maturité des raisins y est toujours parfaite.

 

Âge de la vigne

Vigne plantée en 1963.

 

Conduite de la vigne

Culture raisonnée de la vigne sans herbicide uniquement travail du sol par labours.
Maîtrise des rendements par ébourgeonnage et « vendanges en vert » si nécessaire.

 

Mode de vinification et d’élevage

Vendange manuelle en caisses.
Tri de la vendange sur table après récolte.
Erafflage 100%.
Macération préfermentaire à froid (5 à 6 jours).
Cuvaison de 12 jours en cuve avec pigeages et remontages 2 à 3 fois par jour.
Mise en fûts après débourbage (2 semaines).
Elevage 1 an sous bois dont 20% de fûts neufs.
Mise en bouteilles après une filtration très légère.

 

Typicite

A mi-chemin entre Mercurey Vieilles Vignes rouge et Mercurey 1er CRU, la complexité et la finesse des vins
produits dans ce terroir en feront sans doute un nouveau 1er CRU lors de la future révision du classement
de Mercurey.

 

Garde

Environ 5 ans.

Mercurey 1er Cru Les croichots
FICHE VIN (pdf)

Un ensemble de 4 parcelles constitue ce MERCUREY 1er CRU pour une surface totale de 1 ha 20.
Cette hétérogénéité, de plants d’origine et d’âges différents, en fait un ensemble très intéressant.

 

Cépage

Pinot Noir issu de diverses sélections.

 

Terroir

Classiquement argilo-calcaire, mélange de sols pauvres, marneux en haut de coteaux et de sols plus riches et complexes dès le milieu de pente.
Exposition plein sud.

 

Âge de la vigne

Moyenne de 30 ans.

 

Conduite de la vigne

Taille en Guyot – Maîtrise du nombre de bourgeon à 6 maximum par souche.
Culture raisonnée de la vigne sans herbicide uniquement travail du sol par labours.

 

Mode de vinification et d’élevage

Vendange manuelle en caisses.
Tri de la vendange sur table après récolte.
Eraflage 100%.
Macération préfermentaire à froid (3 à 5 jours à 12°).
Cuvaison de 15 jours avec pigeage et remontage. Le rythme et l’alternance en sont dictés par les caractéristiques de chaque millésime.
Elevage 100% fûts dont 20% de fûts neufs.
Durée totale de l’élevage :
12 à 15 mois avant mise en bouteilles, précédée d’une légère filtration si nécessaire.

 

Typicite

Robe carmin pourpre. Nez complexe de baies noires (cassis – mûres).
Bouche, précise et gourmande.
Final de petits bonbons acidulés.

 

Service et mariage
mets/vins

Peut être débouché quelques temps avant dégustation (2 à 3 heures).
Fruité et gourmand, il sera parfait avec toutes les viandes, les fromages et des plats plus exotiques.

 

Garde

Environ 5 à 8 ans.

Mercurey 1er Cru Les Saumonts
FICHE VIN (pdf)

Cépage

Chardonnay – Issu d’une sélection donnant de petits raisins aux grains de faible taille et à la structure très aérée.

 

Terroir

Altitude 300 – 325 m.
Sol argilo calcaire de couleur orangé parsemé de petits fossiles.
Exposition sud sud-ouest.
L’altitude et l’exposition en font un lieu-dit de précocité moyenne ; il faut savoir attendre pour obtenir une belle maturité.

 

Âge de la vigne

Parcelle plantée en 1988.

 

Conduite de la vigne

Culture raisonnée de la vigne sans herbicide uniquement travail du sol par labours.
Maîtrise des rendements par ébourgeonnage et « vendanges en vert » si nécessaire.

 

Mode de vinification et d’élevage

Vendange manuelle en caisses.
Pressurage vendange entière (pressoir pneumatique)
Débourbage à froid (12 – 14°C) 12 /24 heures avant mise en fûts.
Fermentation en fûts 30% fûts neufs.
30% fûts 1 vin 30% fûts 2 vins.
Elevage 12 mois en fûts avec batonnage hebdomadaire, jusqu’à achèvement de la FML.
Mise en bouteilles après collage et légère filtration si nécessaire.

 

Typicite

Aromatique ; il allie des notes agrumes et florales avec un soupçon de minéralité.
Frais et précis en bouche.

 

Service et mariage
mets/vins

Servir frais mais pas trop 12-13°C.
Idéal en apéritif ; il accompagnera aussi à merveille tous les plats de poissons ou de viandes blanches.
Comme tout grand Bourgogne blanc, il s’associera judicieusement aux plats du terroir (blanquette …), et aux fromages régionaux…

Mercurey Simplement
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Simplement né de l’envie de faire découvrir « Mercurey » à de nouveaux dégustateurs : amateurs de retour vers la Bourgogne, nouveaux passionnés ou bien encore jeunes adultes en quête de découverte.
Aussi, ce vin, nous l’avons voulu attrayant, accessible, tant sur le point gustatif que par son prix.
Nous voulons qu’il permette au plus grand nombre de découvrir, ou redécouvrir ce merveilleux terroir de Mercurey.

 

Origine

« Simplement » , il prend naissance sur les coteaux de Mercurey.

 

Vinification

Vinifié avec le même soin que toute autre cuvée (vendanges en caisses, tri des raisins, élevage en fûts…), mais pas de recherche d’extraction, peu d’interventions.

 

Typicite

Rond, fin et fruité – légèrement torréfié.
Idéal pour le plaisir du « débutant » ou les occasions simples.

Crémant de Bourgogne Brut
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Historique

C’est en 2004 que le Domaine élabore son premier crémant.

Dès la première année, nous choisissons d’en assurer l’entière élaboration (de la cueillette à « la prise de mousse »…)

Le dégorgement, qu’en à lui, sera confié à un ami « élaborateur » du village de Rully.

 

Particularité

Un autre choix s’impose à nous !

Pour que notre crémant trouve sa place dans notre production, il lui faut une vraie personnalité.

Ce sera donc un crémant Blanc de Noir issu de raisins de Pinot.

Et en 2008, un habillage spécifique des bouteilles viendra renforcer cette personnalité.

 

Origine

Les raisins sont récoltés à Mercurey dans une parcelle de Bourgogne rouge Côte Chalonnaise.

 

Typicité

Le pinot Bourguignon pressé et vinifié avec soin, à température assez basse (14°), donne à notre crémant beaucoup de volume et des arômes de fruits rouges.

Les bulles sont légères et fines.

Très peu dosé lors du dégorgement, il conserve pureté et fraîcheur, sans aucune lourdeur.

Mercurey 1er Cru Les Champs Martins
FICHE VIN (pdf)

Cépage

Chardonnay

 

Terroir

Altitude 300m.

Exposition ouest sud-ouest.

Terroir d’excellence pour le Chardonnay.

Nombreux affleurements calcaires en bas de coteaux.

A mi-pente, le calcaire éclate, se mélange à l’argile pour au sommet laisser place aux marnes beiges.

 

Âge de la vigne

Age moyen : 35 ans.

 

Conduite de la vigne

Culture raisonnée de la vigne sans herbicide uniquement travail du sol par labours.

Maîtrise des rendements par ébourgeonnage et « vendanges en vert » si nécessaire.

 

Mode de vinification
et d’élevage

Vendange manuelle.

Pressurage grappes entières.

Débourbage statique 24 heures.

Mise en fûts dont 25% de fûts neufs.

Pas de levurage.

Achèvement souvent très tardif de la Fermentation Alcoolique.

Élevage sur lies avec « batonnage » durant 11 mois.

Collage et mise en bouteilles.

 

Typicité

Nez complexe, à la fois floral et minéral.

Petites notes d’agrumes.

Finement acidulé et rafraîchissant.

Légère salinité.

 

Service et mariage
mets/vins

Parfait en apéritif.

 

Garde

3 à 5 ans

Mercurey 1er Cru Les Champs Martins
FICHE VIN (pdf)

Cépage

Pinot Noir

 

Terroir

Altitude 300m.

Coteau de Marnes beiges (exposition Sud Sud-ouest).

Alternance de petits bancs calcaires.

 

Âge de la vigne

2 Parcelles : La plus ancienne de 40 ans, l’autre de 30 ans.

 

Conduite de la vigne

Culture raisonnée de la vigne sans herbicide uniquement travail du sol par labours.

Maîtrise des rendements par ébourgeonnage et « vendanges en vert » si nécessaire.

 

Mode de vinification
et d’élevage

Vendange manuelle en caisses.

Trie de la vendange sur table après récolte.

Erraflage à 100%.

Macération préfermentaire à 15° (3jours).

Cuvaison 15 jours avec pigeages et remontages modérés pour une extraction la plus douce possible.

Élevage de 12 mois en fûts dont 25% de bois neuf.

 

Typicité

Le pinot s’exprime ici avec de la minéralité, beaucoup de précision aromatique, pureté et équilibre.

Belle matière, avec un final légèrement salin.

 

Garde

Environ 5 à 8 ans

Bourgogne Blanc Côte Chalonnaise
FICHE VIN (pdf)

Cépage

Chardonnay : sélection de plants moyennement producteur, de maturité précoce.

 

Terroir

Sol de plaine à la périphérie de l’AOC Mercurey, profond et ensoleillé.

 

Âge de la vigne

Plantée en 1993.

 

Conduite de la vigne

Culture raisonnée de la vigne sans herbicide uniquement travail du sol par labours.

Maîtrise des rendements par ébourgeonnage et « vendanges en vert » si nécessaire.

 

Mode de vinification
et d’élevage

Vendange manuelle en caisses.

Immédiatement après récolte, pressurage grappes entières.

Débourbage à froid (10°) pendant 24 heures.

Elevage 3/4 en futs et 1/4 en cuve,  10 ou 11 mois.

Assemblage après élevage, avant
un léger collage.

 

Typicite

« Volontairement » accessible. Construit pour des apéritifs et repas simples. Nez de fruits à chaire blanche et exotique (pamplemousse). Volume en bouche.

 

Service et mariage
mets/vins

Parfait pour les apéritifs improvisés, qui se prolongent par un repas simple.

 

Garde

3 à 5 ans

Bourgogne Rouge Côte Chalonnaise
FICHE VIN (pdf)

Cépage

Pinot Noir

 

Terroir

Sol de bas de coteaux.

Terres denses, profondes et assez fertiles.

 

Âge de la vigne

La vigne est âgée de 30 ans.

 

Conduite de la vigne

Culture raisonnée de la vigne sans herbicide uniquement travail du sol par labours.

Maîtrise des rendements par ébourgeonnage et « vendanges en vert » si nécessaire.

 

Mode de vinification
et d’élevage

Vendange manuelle en caisses.

Tri de la vendange sur table après récolte.

Éraflage à 100%.

Macération préfermentaire à froid 1 à 3 jours et cuvaison 11 jours avec pigeages et remontages

Elevage partiellement en cuve (15 à 20 %), le reste en fûts avec 10% de fûts neufs maximum durant 11 mois puis assemblage en cuve et mise en bouteilles 3 mois après clarification naturelle.

 

Typicite

Un vrai Pinot Noir gourmand aux accents Bourguignon de fruits frais (fraises, cerises…).

 

Service et mariage
mets/vins

Parfait pour les viandes rôties ou plats en sauce aux saveurs délicates.

 

Garde

3 à 5 ans

 

Mercurey Vieilles Vignes
FICHE VIN (pdf)

Cépage

Pinot Noir

 

Trois parcelles
Une seule identité

Une parcelle « d’altitude » sur un grand plateau culminant à 316 m, basculant légèrement vers le sud – un sol de marnes beiges apportant densité et fraîcheur.

La seconde, au fond d’une petite vallée tournée vers le sud à 250 m d’altitude et un sol calcaire du bathonien sera gage de complexité.

Enfin, la troisième, au cœur du village à l’abris des vents apporteras maturité et chaleur.

 

Conduite de la vigne

Le choix fut aussi de faire de ce vin un pur « vin de raisin » sans artifice technologique.

Les vignes sont donc cultivées sans herbicides résiduaires – avec labour et enherbement naturel.

La maîtrise stricte des rendements s’impose par la nature, mais surtout l’altitude des parcelles.

A plus de 300 m d’altitude, notre climat septentrionale ne permet pas les fortes charges. Ce sont donc 40Hl/Ha qui sont en moyenne récoltés.

 

Mode de vinification et d’élevage

La vinification, est, après un tri sévère de la vendange, d’un grand classicisme bourguignon avec pigeage et cuvaison assez longues (12 – 15 jours).

L’élevage de 12 mois sera effectué en fûts mais avec un maximum de 20% de fûts neufs, pour une fois encore respecter le raisin et la fraîcheur aromatique du pinot. Quelques hectolitres seront conservés en cuve. Très légère filtration avant la mise en bouteilles.

 

Typicité

C’est donc un pur Pinot Noir Bourguignon que vous dégusterez, qui au grès des aléas et variations climatiques sera la pure expression de son millésime.

 

Dégustation

Température : 16°C

 

Garde

5 à 8 ans

Vignoble Theulot Juillot

à la découverte
deNouvelles
Cuvées

Quand la récolte est faible, nous faisons confiance à nos confrères pour nous vendre de beaux raisins. Cela nous permet de répondre à votre demande tout en vous faisant découvrir de nouvelles cuvées.

Mercurey

Millerandages

Vinifié par nos soins, un joli Mercurey frais et désaltérant.


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Rully

La minéralité d’un grand terroir « à blanc », et la complexité d’une grande appellation.


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