Mercurey 1er Cru
Pluriel
Mercurey
Les Chenaults
Mercurey 1er Cru
Les Combins
Mercurey 1er Cru
La Cailloute
Mercurey 1er Cru
La cailloute
Mercurey
Château Mipont
Mercurey 1er Cru
Les croichots
Mercurey 1er Cru
Les Saumonts
Mercurey
Simplement
Crémant de Bourgogne
Brut
Mercurey 1er Cru
Les Champs Martins
Mercurey 1er Cru
Les Champs Martins
Bourgogne Blanc
Côte Chalonnaise
Bourgogne Rouge
Côte Chalonnaise
Mercurey
Vieilles Vignes
Mercurey 1er Cru Pluriel
FICHE VIN (pdf)

Au grès des millésimes et de la générosité de la nature, se sont différents terroirs de Mercurey 1er Cru qui
entrent dans la composition de cette petite cuvée.

 

Si le socle fondateur reste inchangé d’une année à l’autre (Mercurey 1er Cru « Les Saumonts » et Mercurey 1er Cru « Clos Tonnerre ») chaque millésime verra sa personnalité renforcée par l’apport d’un ou plusieurs autres lieux dits. Cette cuvée fait donc la démonstration que tous ces petits volumes, qu’il serait difficile de vinifier isolement, s’unissent en un Mercurey 1er Cru aux qualités multiples.

 

Quoiqu’il arrive, il aura l’élégance, la complexité et la richesse de cette belle appellation Mercurey 1er Cru.

Mercurey Les Chenaults
FICHE VIN (pdf)

Cépage

Chardonnay

 

Terroir

Terroir exposé plein sud.
Sol argilo-calcaire.

 

Mode de vinification et d’élevage

Vendange manuelle en caisses de 30 Kg.
Tri de la vendange.
Les raisins sont pressées entiers ; après un léger débourbage à « basse température » (10°C) le moût est mis à fermenter : 75% en cuve et 25% en fûts 20% de fûts neufs.
Une telle répartition a pour but de garder toute la typicité du Chardonnay dans son terroir calcaire, tout en
affinant les arômes et en augmentant la complexité par un élevage partiel en fûts.
La fermentation se fera sans addition de levures, à température de 18/20°C (pour partie cuve).
Mise en bouteilles après 12 mois d’élevage avec un simple soutirage de clarification et une très légère filtration.

 

Typicite

Minéralité et pureté aromatique caractérisent ce vin.
Arômes de fruits exotiques et de fruits à chaire blanche.

 

Garde

Environ 3 à 5 ans

Mercurey 1er Cru Les Combins
FICHE VIN (pdf)

Cépage

Pinot Noir (sélection “massale”)

 

Terroir

Marnes claires beiges de l’oxfordien.
Coteau de pente moyenne exposé plein sud– altitude environ 275 m.

 

Âge de la vigne

1/3 âgée de 45 ans
2/3 âgée de 35 ans

 

Conduite de la vigne

Culture raisonnée de la vigne sans herbicide uniquement travail du sol par labours. Maîtrise des rendements par ébourgeonnage et « vendanges en vert » si nécessaire.

 

Mode de vinification et d’élevage

Vendange manuelle en caisses.
Trie de la vendange sur table.
Cuvaison assez longue de 15 jours incluant 4 jours de préfermentaire à 12°. Durée adaptée à la structure du millésime.
Elevage de 14 mois dont 12 en fûts (25% de fûts neufs).
Mise en bouteilles quelques mois après assemblage, précédé d’une légère filtration si nécessaire.

 

Typicite

Toute la fougue et la puissance de ce grand terroir.
Mûres et myrtilles – richesse et volume, mais des tanins incroyablement dociles.

 

Service et mariage mets/vins

Ouvrir avant le service et laisser quelques heures à température ambiante. Idéal avec le boeuf –
Une cuisine un peu épicée et exotique ne lui fait pas peur.

 

Garde

8 à 10 ans

Mercurey 1er Cru La Cailloute
FICHE VIN (pdf)

Issue d’un ensemble comprenant forêt et pavillon de chasse, cette parcelle constitue un lieu-dit emblématique de l’appellation Mercurey. Acquis par notre grand-père au début des années cinquante, elle est indissociable du nom « Emile Juillot ».
Terroir voué à la culture de Pinot Noir, un affleurement géologique différent, permet de produire ici aussi, dans sa partie supérieure, un des grands vin blanc de l’appellation.

 

Cépage

Chardonnay

 

Terroir

A 340m d’altitude, tournée vers le sud, cette parcelle domine la commune de Mercurey.
Implanté sur un sol de marnes beiges, avec d’importants affleurements rocheux calcaire, le Chardonnay trouve là un lieu très propice à son évolution.
Abrité des vents froids venant du Nord, protégé par le sommet des coteaux, tourné vers le sud, bénéficiant d’un ensoleillement optimal, il atteint toujours ici une maturité exceptionnelle.

 

Âge de la vigne

Plantée en 1979.

 

Conduite de la vigne

Culture raisonnée de la vigne sans herbicide uniquement travail du sol par labours.
Maîtrise des rendements par ébourgeonnage et « vendanges en vert » si nécessaire.

 

Mode de vinification et d’élevage

Vendange manuelle en caisses de 25 Kg.
Pressurage grappes entières.
Débourbage 24 heures à 10° puis mise en fûts.
Vinification et élevage en fûts dont 30% de fûts neufs.
Durée totale de l’élevage : 11 mois avec batonage hebdomadaire jusqu’à achèvement de la fermentation malolactique.
Collage et légère filtration avant la mise en bouteilles.

 

Typicite

Une extraordinaire expression aromatique aux «accents rhodaniens».
Le Chardonnay flirte avec le «vi